Kokanuga 15cm Gyoto Shirogami terasest TOJIRO

Jaapani tootja TOJIRO kolmekihilise teraga kokanuga, mis on valmistatud valgest süsinikterasest ehk Yasuki Shirogami terasest.
Üldpikkus 320mm.
Kokanuga on paremakäelistele.
Lõiketera kõvadus on Rockwelli skaalas HRC61.
Käepide on valmistatud tamme puidust.
Teritusnurk on 10-15 kraadi.
Süsinikterasest kokanugasid ei tohi pesta nõudepesumasinas !

Kui süsinikterasest nuga on uus ja tera pinnale pole veel patinat moodustunud, reageerib see kõigi hapetega jõuliselt ja võib lõigatud toidule anda isegi metallimaitse.
Kui nuga on mõnda aega kasutusel olnud ja terale on moodustauud kaitsev mustjas patina, ei reageeri süsinikteras toiduga nii kiiresti ja kaob ka metallimaitse.

Süsinikterasest kokanoad reageerivad pärast esimest lõikamist toidus sisalduvate hapetega.
Happeliste toitude, nagu tomatid, sidrunid, sibul jms lõikamine võimaldab terasel reageerida ja muudab noa osad koheselt tumedaks.

Selle värvimuutuse põhjustab oksüdatsioon ja seda nimetatakse patinaks.
See patina on süsinikterasest nugade puhul normaalne ja vältimatu.
Isegi kui paatina tundub mõnele inimesele ebameeldiv ja määrdunud, on see siiski kasulik, kuna see on terase kaitsekiht.

Loe lisaks süsinikterasest kokanugade blogi:

https://farwell.ee/kas-ja-miks-valida-susinikterasest-kokanuga/